ファニエンテ（fa niente）

田町にあるイタリアン・ファニエンテ。
以前、私の家の近くにあったブルッティ・マ・ブオーニのオーナーの方が開いた店。
中々予約が取りにくいとも言われている店。
ブルッティ・マ・ブオーニの頃から、牛のローストが非常に美味しくて、よく通っていたが、今の店になってちょっと小腹が空いたからって感じでは入れなくなってしまった（完全予約制のため）。
まぁ、それでも牛のローストの美味さは健在で…大切な人との食事には何はともあれ予約を入れてみるって感じ。
今回は達磨亭にもご一緒して下さったお茶の（年下の）姉弟子と。
昨年末から一度行こうって言っていながら、中々時間が合わず…やっと、約束を果たせた形。
っで、まずはスープ。

蒜山産の丸大根のスープ。
少し大根の繊維の残る舌触りだが、非常にあっさりとして口溶けが良い。
見た目も非常に綺麗。
これからのコースを予感させる素敵な一品。
続いて前菜。
まずは、イタリア産モッツァレラと野菜、オリーブ、サラミの一皿。

軽く塩がしてあるが、ほぼそのまま食べるって感じ。
モッツァレラのさわやかで濃厚な風味が口の中に広がる。
さらに、サーモンを軽く炙った一皿登場。

バジルソースに付け合わせとしてマッシュしたブロッコリーが添えられる。
トロッとしたサーモンピンクを濃いグリーンが挟み込む…色鮮やかな料理。
焼き目がパリっとしてレアの部分がトロっと…。
バジルソースがサーモンの味をうまく引き出している。
続いてパスタ２種。
まずはニョッキ。

スープのようなクリームソースには細かく刻んだ牛窓産マッシュルームとゴルゴンゾーラチーズ。
クリームの濃厚さとチーズの癖とマッシュルームのまろやかな香り…それぞれの特徴がうまく組み合わさっている。
もう1種は牛スジと牛スネ肉のトマトソースのリングイネ。

スジ肉はグニグニとした歯応え。
ミンチ状になったスネ肉からは濃厚な肉の味が…。
楕円のリングイネに絡めて食べると…肉肉しい味を存分に堪能できる。
多めに降られた黒胡椒がイイアクセントに。
そして、お待たせメーン登場。
この日は黒毛和牛のヒウチのロースト。

ソースはタスマニア産粒マスタード。

付け合わせは黄色いニンジン。
表面に軽く焼き目が付く程度の絶妙の焼き具合。
ソースは出しゃばらず、肉の持つ旨味を思う存分引き出している。
旨味の強いヒウチの赤身と脂身を堪能できる一品。
〆のデザートは3種からチョイスでき、私はプリンを選ぶ。

このプリン大当たり！
卵の割合が高く固いプリン。
超ビターなカラメルが硬派！
添えられたジェラートは洋なし（女子には違うジェラートが…）。

ぐるっと関西弾丸ツアー！(その1)

11月23日からの3連休に合わせ某京都の地方新聞社が22日に会議をセットしてくれた。
これに乗らない手はないと…3連休の間、関西で過ごすことに…。

22日ちょっと曇り空の京都駅に降り立ってビックリ！
駅前のバス停に観光客の列列列！
やっぱ、秋の京都は凄いわ〜。
っで、観光客の列をかき分けかき分け…まずはお土産購入と烏丸御池の亀廣永へ。
続いてよーじや、鳩居堂と回り、そろそろ昼ってことで近くのチェックしていた店へ。
今回の昼は新町姉小路東入ル町頭町の「ピッツェリア ソローノ」って店へ。
間口が狭い店の一番目立つ所に「ピザ窯」がデーンと据えられていて、外からなんじゃこりゃって感じで見える。

っで、とっても気さくな若い店主が「どうぞ、窯も見てください」って。
っでランチは2種類のピザを選択し、それに前菜やデザートなどが付いていく。
私は、マルゲリータと前菜、ドリンク（エスプレッソ）のセットで。
っで、ここのピザはいわゆるナポリピザ。
縁の部分が盛り上がって、フワッとした食感のピザ。
っで、まずは、前菜がやって来た。
カボチャ、ニンジン、ポテトにフリッタータ…。

中でも気になったのが、青のりの入ったフカフカの揚げ物。
名前を聞くのを忘れたので…でも、青のりの風味がとってもさわやかで…。
でも、前菜だけでもこの量とは…。
っで程なく、窯の前の店主がでっかいへらのようなもので窯に入れたピザを回しながら焼始める。
香ばしい香りが立ち始めたころ、窯の中からピザが出てきて皿の上にデーンと乗って登場。

早速アツアツのピザを口に入れると…縁の部分が、カリっサクっモチって感じで…非常に食感が良い。
さらに、トマトのソースがとってもフルーティーでチーズ部分ととってもイイ相性。
こりゃ美味いわ〜！
京都行きの楽しみが増えるってもんだ！
（つづく）

林源十郎商店内achimachiでランチ

ちょいと倉敷へ。
さて、どこで飯を食おうかな〜ってうろうろ。
行ったことが無いところがいいな〜って考えながら歩いていたら…あっ、林源十郎商店の中の創作イタリアン行ったことが無いな〜って。
コースのみで2300円は倉敷価格か…（笑）
まー、観光客になったつもりで…。
流石に、眼の肥えた観光客の皆さんにも失礼が無いように…って感じのイイ雰囲気。
っで、値段分の演出もあちこちに。
ガラスの小さな急須に入った中国茶とそれを飲むためのガラスの猪口のような器。
そしてその一式を入れる器…と飽きさせない。

っで、それぞれの席に今日のコースの紹介をプリントした小さな紙があり…それを見ながら「どんな料理が来るかな〜」と想像を巡らせるのも楽しい。
っで、まず食前の飲み物が。

ベリーのジュースだそうで…小さなコップにベリーのジャムのようなものを冷たい水で割ったようなもので、あっさりとしてイイ感じ。
これを飲むことで、いよいよコースが始まるんだって言う気にさせられる。
っで続いて、本日のスープ。

中に浮かせているパンがちょっと塩気があって美味い！
カボチャ系のクリーミーなスープがパンの塩気で引き締まった味に。
前菜は夏菜のサラダ地鶏添え　そして、野菜のソースで。
皿の上に籠を伏せた状態で出してくるところもオシャレ！

っで、この野菜のソースってのが曲者。
パプリカとモロヘイヤのソースの２種類がガラスの重ね器に入って出てくるのだが…色鮮やかなパプリカのソースはオイリーで、色の鮮やかさとは裏腹にパプリカの持つエグ味が表に出ている。
そして、見た目がグロいモロヘイヤのソースはちょっとフルーティーな味…と意外感がいっぱい。

柔らかい湯がいた地鶏に乗せて食べると美味い。
っで、どちらのソースもソースと言うよりはおかずの一品って感じ。
この時の意外感は次の料理でも…。
っと、その前に、中国茶にお湯が注がれ、ちょっと中休み。
パスタと魚料理が一緒に出てくるのだが、パスタは「本場ジェノバ香るスパゲッティー」、魚料理は「瀬戸内海よりアクアパッツア　パンをつけてお召し上がりください」。

パスタの手前に茄子があったのでそれから食べると、冷たい。
そーか、冷製のパスタなんだな〜って思ってパスタを食べると…温かい。
はめられた〜！
この意外感の演出がおもしろい！
っで、パスタは扁平楕円のパスタで平打ちラーメンのよう（笑）
コシがキュッキュってあって美味い。
湯がく際の塩の具合もイイ感じで、バジルの味があまり強くなく、あっさりとしたジェノベーゼに良く絡む。
対して魚料理は濃厚スープ。
薫り高いスズキのロースト、アサリ…とスープに味が加わり、イイ出汁に。
塩気の多いオリーブの実も入り、美味い！
さらに、カリカリのパンをスープに浸せば、スープを吸ったパンが美味いの何の！
っで最後がドルチェ。
ショウガのプリン　黒糖ソースで　クミンをきかせたかぼちゃのパウンドケーキ　特濃（メニューの紙には「農」とあったが…）ミルクシャーベット。

白い皿に真ん中にプリン。
その脇にモモ。
そして外側にベリーのソースで彩った上にパウンドケーキ、その上にシャーベットが乗る。
最後まで飽きさせない。
っでショウガプリン。
こいつが何とも言えない初めての味。
ミルク多いめのトロトロ系プリンでプリンよりソースになぜかショウガの味を感じる。
ショウガの味は凄く鋭い感じの味わいで…それでいてとても繊細な感じ。
パウンドケーキとミルクシャーベットは一緒に味わう。
意外とさっぱりとしたミルクシャーベットがパウンドケーキの甘みを引き立たせる。
まーとにかく2300円をどう考えるかだが、こりゃ美味いし見た目も楽しめるし…オススメだわ〜。

夜のCarapan

最近、１週間に１度はランチを食べに行っているのではないか…ぐらいお気に入りのCarapan。
でも、本番は夜なんだろうな〜って思いながら、なかなか行けないでいた。
っで、先日、ついに知人と夜のCarapanに出撃。
知人は飲み助、私は食いしん坊…という組み合わせ。
酒のアテになりながら、でもガッツリと食べられる物を…ってことで、黒板のオススメを見ながら考える。
っで、まずは、吉田牧場のカチョカバロをトマトソース、野菜、肉などの上にかけて、オーブンで焼いたもの（単に商品名を忘れただけなのだが…）。

ちょっと焦げ目の入ったカチョカバロの香りがとても素敵で…食欲がグググッと上がる。
さらに中の具が美味い！
続いて、お店のオススメのブルターニュ産オマールエビのパスタ。

エビの味事態はあっさりとしているのだが、ソースにエビの旨味がぎゅぎゅぎゅぎゅ〜っとソースにしみ込んで…食べ応え有り。
そして、肉だな〜！
ってことで、これも店のオススメ、岸本牧場の牛ロース。
岸本牧場って聞くと「ん？」って思うのだが…岡山ミートのこと。
って事は備前黒牛か備前黒毛和牛か。
シェフは和牛って行っていたので備前黒毛和牛だろ〜な〜。

肉自体はたぶんＡ３くらいか…約1週間のエイジングを経ているそうで、肉肉しい味に（笑）
調理の仕方にもよるのだろうが、赤身の美味さが口の中でじんわり弾ける。
っで、最後、デザートに選んだのが、スイカのガスパチョ。

なぜかスイカ嫌いの私が、ランチ時にはまってしまった…（笑）
とにかく、スイカの生臭さが感じられない。
もちろん、カンパリを加えることで、臭みを抜いているのだが…色々考えているわ〜。
お見事！
実力の程をしかと見させていただきました。 

夜のal bacio

ランチではすっかりお馴染み。
イタリアンのal bacioに夜行ってみた。

っというのも、ランチの時「愛媛産の真鯛と白菜のオイル仕立てのパスタ 柚の香りで…」とやらいうパスタを食べ、超感動。
夜も食べてみたい…とムズムズ。
必殺試食人のHちゃんとともにディナーに。
っで、とりあえず、夜は初心者ってこともあり、シェフお任せのコースで。
飲み物は車ってこともあり、ノンアルコールをセレクト。
とは言っても、鏡川ジンジャエール01 プレミアムという初めて聞くジンジャエール。

原料は全て鏡川上流の高知市土佐山地域産。農薬と化学肥料を一切使っていない有機JAS認証ショウガ，砂糖，ユズ果汁，赤唐辛子と鏡川源流域の水を使用とか…。
飲み口は超辛口。
ショウガの風味と唐辛子の辛みが口から喉へ広がる。
っで、料理だが、まず、ランチでもお馴染みレンズ豆のスープでスタート。

ちょっと酸味のあるベースのトマトにチーズの風味がピッタリ。
さらに、レンズ豆がふくよかな炊き具合で…。
その後、鴨のローストと三蔵農林のデカイマッシュルームなどがフレッシュな野菜とともに…。

っで、バルサミコがかかっているようなのだが、淡い味わいで、癖がない。レアにローストされた鴨の味もあっさりと上品。
歯応えも楽しめるマッシュルームは、香りが口の中でフワッと広がる。
っでもって、揚げたクルミか？サク、カリといいアクセントに。
このあたりですでに「やるな！」って感じに。
っで、続いは「自家製オレキエッテ 島根県宍道湖産白魚と自家菜園のブロッコリー」とやら。

オレキエッテとは小さい耳という意味とか…。
こいつが、美味い。
ちょっともちっとした歯応えがあり、さらに、白魚、ブロッコリー、チーズ…とあっさりと仕上げられ、白魚の風味も引き立ち…これはと思わせる一品。
っで、さらに、ホロホロ鳥のロースト。

皮目パリっと、中ジューシー（これ鶏料理の基本）は当然だが、これも薄味系でホロホロ鳥の味がじわ〜っと出てイイ！。
っで、ホロホロ鳥ってキジ科だったと思うが、野性的な味ではなく、とても丸くて洗練された旨味。
アスパラと一緒に食べると…う〜ん、春って感じに。
っで、最後はドルチェ。
デコポンのバニラアイス添え…だが、さらに一工夫。

コリアンダー風味が加わっている！
最初、全然イメージができなかったのだが…一口食べて大納得！
デコポンの酸味と甘さが舌に広がった後、コリアンダーの風味が口の中でじわ〜っと広がる、そして最後にまたデコポンの香りが…と、次から次へと味が口の中で変化していく。
まるで、打ち上げ花火の色が何色にも変わるように…。
さらに、バニラアイスを加えるとその味わいは更に深さを増す。
なかなか、奥の深さを見せてくれたal bacio。
全体的に素材を生かすべく薄味ながら、手の掛けようはかなりのもの…。
恐るべし！


ちなみに、写真は「最近写真が上手になってきた」とおっしゃるHちゃんの撮影！

久々に京都の旅１

年に1度の京都会議（？）。
ってことで、会議の前後に美術館をはしご。
初日は最高の天気。
とにかく空が綺麗で…思わず京都国立近代美術館前の平安神宮の鳥居と青空をパチリ！

っで、まずは、京都国立近代美術館で開催中の「夢二とともに」へ。
版画家の川西英さんのコレクション展だが、ま〜凄い量。

こんなゲップがでるほどの量の夢二の作品見たことない！ってぐらい。
いかに川西さんが夢二にあこがれていたかが分かる。
夢二作品以外にも、サーカスのプログラムやパンフレット…中には木下サーカスのものも…。
京都の地で岡山ゆかりのものを見る…なんかヘン名気分（笑）

っで、せっかく岡崎に来たのだから…と細見美術館へ。
今回は「典雅なる御装束」ってのをやっていて、京都国立博物館所蔵の有栖川宮家・秩父宮家の各宮家ご所用の装束がズラリ。
有職の伝統に則った装束の数々を見ながら雅ぃな世界を堪能。
っで、実は…今回、是非、同美術館地下にある「CAFE CUBE」でランチを…と思っていて…ランチ開始の11時半を目指して…美術館を巡る（笑）
っで、無事11時半に入店し（予約客が多くて席ギリギリ残ってた感じ）お初のランチにありつける。
っでそのランチだが…パスタ４種から選ぶってやつで…アーリオオーリオ以外はトマトソースだった（クリームも欲しいよ〜）ってこともあり、会議前にもかかわらずアーリオオーリオに…。
サラダの後に前菜が登場。

生ハムとモモのコンポートを合わせたのが…超美味かったりして…。
こりゃなかなか前菜からイイわい！
っで、パンとパスタが…。
もっとシンプルなアーリオオーリオかと思いきや、野菜たっぷりで色目も華やか。

味は…ちょっとお昼ってのを意識しているのか…ニンニクも全体の味もあっさり目。
ナス、ズッキーニ、パプリカ、ブロッコリー…こりゃ食べでがあるわ〜。
っで最後はアイスティー（ほかに珈琲も可）で終わり。
これで1500円なら…場所を考えてもイイ感じ。
大満足で、さー会議へ行こう！って身構えたところが、まだ、会議まで２時間ほどある…ってことで、もう１つ美術館に行こう！と欲をこいて、タクシーに乗って野村美術館へ。
南禅寺から入っていくのだが、天気も良くとんでもない人出。
車が進まない…タイムロスにイライラ。
まー、そーは言っても車窓には南禅寺が…まだ、紅葉にはちょっと早い感じだが、十分秋を感じることはできる。

深呼吸で（笑）イライラを収めて景色を楽しむ。
程なく、美術館到着。
今回は「錦秋のころ」っていうテーマ展を開催。

名残、口切り、炉開き…をテーマに茶道具を取り合わせていた。
それぞれに、思いを込めた趣向があり…興味深く拝見。
中でも、先日、お稽古先で行ったばかりの炉開きの取り合わせは面白く拝見させていただいた。
また、そのほかにも酒井抱一の楓図の色鮮やかさに…しばし見とれているうちに会議の時間が…
「もっといたい〜！」って気持ちを押し殺しながら、会議の場へ…（笑）

ジオ・ジオーノでランチ

いつものように丸の内の林原ルネサンスビル内のイタリアンキッチン・ジオ・ジオーノでランチ。
こちらもいつもの通りビアンコ（1480円）をオーダー。
まずはサラダ。

アーティチョークのサラダカチョッタチーズ添えとか…。
そもそも、アーティーチョークってどのようにして食べるのか…ずーっと分からなかったのだが…今回のサラダを見て納得（笑）
茹でたものをマリネにでもしたのかな？って感じ。
軽く歯応えがあり、何となく懐かしいような味わいで…。。。
サラダ全体の風味がグッと増したような…なるほど、これがアーティーチョークなのか…。
っで、パスタ。
ショートパスタ好きでなおかつ肉好きなので…ショートパスタで、牛肉を煮込んでホロホロにしたクリームソース…ってヤツをオーダー。

ほんま、サラダを食べ終わると、それを待っていたかのように、アツアツのパスタがテーブルに。
ショートパスタも最高の状態で…噛むとキュッキュと鳴るような…。
ソースも牛の味がギュっと詰まっていて…最後はパンでさらえて…ごちそうさま。
最後にデザート。

ミルク風味のムースにオレンジソース、ちっちゃいタルトはチョコクリーム…。
う〜ん、いつ食べても満足感一杯のランチ。
でも、ここも一連の林原の騒動の影響で11月末をもって閉店。
残念でならない。